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菜籽油俗称菜油，又叫香菜油、芥花油，是一种从油菜籽中榨出来的食用油。菜籽油历史悠久，可追溯到南朝时期，“三月桃花含面脂，五月新油好煎泽”，其特有的榨油香一直备受喜爱。不管是辣花椒还是豆瓣、香料，以菜籽油为载体，就能将各种调料的脂溶性香味物质激发出来，再附着于食材。菜籽油以其独特的香型，成就了很多经典的中国菜肴，也成为了独居东方特色的味觉密码。

菜籽油有一级菜籽油和二级菜籽油，也有三级和四级菜籽油。市面上同样标识着“菜籽油”的包装食用油，颜色差异很大，主要就是基于不同的加工工艺。一级菜籽油经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点，适用于煎、炒、凉拌等。二级菜籽油只经过简单地精炼，颜色较深、杂质较多，油烟也比较大，但这种油比较原生态，保留了原滋原味，香味浓、营养物质也比较多，特别适合爆炒、干煸、油炸等。

从营养价值方面，菜籽油表现的也是杠杠的。菜籽油富含维生素E、胡萝卜素、饱和及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鲨烯、菜油甾醇、环木菠萝烯醇等。

菜籽油在今天依然带着自己独特香型雄霸餐桌，让喜欢它味道的人甘之如饴，这离不开工艺技术的进步。希望未来随着精准适度加工工艺的优化，菜籽油会越发散发出沁人馨香。

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，甄选优质好原料，成就地道菜籽油香味，还原小时候的菜油香，是我们日常食用油的不错选择。

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