椰子,棕榈科椰子属植物的果卵,其所含有的胚乳(果肉)、汁液(椰子水)既可以作为水果食用,也可以制成椰奶、椰丝等加工食品。其中,椰子水味道清甜,营养丰富,是上好的饮品。
椰子,是棕榈科椰子属植物,是热带地区主要的木本油料作物,椰肉、椰油、椰子水、椰子树汁以及椰糖等,都有很高的药用价值。
椰子原产于亚洲东南部,在印度尼西亚至太平洋群岛均有分布,我国的广东南部岛屿以及雷州半岛、海南省、台湾省、云南南部的热带地区也大量栽培。
椰子水是椰子的主要食用部分,营养丰富,其蛋白质中的精氨酸、丙氨酸、胱氨酸和丝氨酸含量高于牛奶,并有17种以上的游离氨基酸。此外,椰子水还含有多种微量元素,例如烟酸、泛酸、叶酸、维生素H、维生素B1、维生素B2、维生素B6等,以及钠、钙、铁、镁、铜、硫、磷等矿物质。
椰子油是近些年我国市场上比较流行的一种植物油脂,具有一定的抗氧化,降低血脂、胆固醇的功能。
营养成分
椰子中,可以食用的椰子水、椰肉营养十分丰富,含有大量蛋白质、果糖,以及多种维生素、矿物质、氨基酸等物质。
功效作用
椰子中,椰子水、椰肉不但可以作为饮料、水果食用,更有一定的药用价值,是一种果、药兼用的佳品。
1、成分功效
椰子含有大量水分,无机盐、胚乳蛋白以及月桂酸、葵酸等,具有一定的利尿、解毒、抑菌、杀菌等作用。
(1)解毒作用
椰子水是天然的利尿剂,可以增加尿液排泄,帮助排出体内的有毒物质。如果发生矿物质中毒,鲜椰子水可以帮助病人通过肾排出有毒物质。
(2)辅助治疗脱水
嫩果椰子水中含有无机盐和胚乳蛋白,可以帮助治疗因为霍乱、疟疾所引起的脱水,还可以辅助治疗肝炎、肠胃炎等疾病。
(3)抑菌杀菌作用
椰子油中含有一定量的月桂酸、葵酸、辛酸、己酸等中短链脂肪酸,这些脂肪酸都具有一定的抑菌、杀菌作用。
(4)消炎镇痛作用
天然椰子油所含有的生物活性分子,可以辅助治疗多种炎症,并且对突发性的疼痛具有温和的镇痛作用。
选购方法
选购椰子,主要是要挑选到椰子水丰富,椰肉新鲜的,常用挑选方法包括:
1、选品种
椰子主要有两种,分别是青椰和黄椰,黄椰也叫金椰。青椰比较适合作为饮料饮食用,椰子水清凉,甜度高,夏季时可以作为解暑饮料。黄椰比较适合食用椰肉、榨椰油、焖椰饭或者是制作椰蓉等。
2、看外皮
椰子的外皮比较坚韧,嫩椰子外皮发青并且比较薄,老椰子外皮颜色比较灰暗。鲜嫩的椰子,顶端的三道棱比较坚实,如果按下时有软蔫的感觉,说明果实成熟过度。
3、掂手感
果肉比较多的椰子,大多手感比较沉重,汁液多的椰子则手感比较轻。用手把椰子拿起来摇一摇,如果发出的水声比较响,一般果皮内汁液比较多,如果声音沉闷,则是果肉比较多的椰子。
4、观椰水
新鲜椰子水呈透明状,带有乳白色。变质的椰子水带有强烈的酸败味道,汁液中有凝固状物质,不宜食用。
储藏方法
椰子购入后,需要放置在干燥通风之处,需要避免阳光直射,也不要沾到水。
已经除去青、黄色外皮的椰子,只要没有打开内壳,是可以存储一段时间的,但建议尽快食用。
购入椰青后,最好是放入冰箱的冷藏室中保鲜,最好不要去皮,这样口感会比较好,但是不要放入冷冻室中保存。
完整的椰子,放入冰箱冷藏室可以保存2个月。打开内壳后,椰肉即使放入冰箱也只能保鲜数天,所以最好尽快食用,也可以把椰肉切成细丝后放入保鲜袋中,再放到冰箱冷冻室中,可以保存8-10个月。
食用方法
椰子富含维生素、蛋白质、矿物质等营养物质,直接食用有利于维生素、矿物质的吸收,但是蛋白质通常不能有效地吸收。如果将椰子做成菜肴会让椰子损失一部分维生素、矿物质,但是蛋白质高温下变性分解,有利于吸收。下面是食用方法:
1、生食
椰子外表有一层坚硬的壳,在去皮时,需要用大而锋利的刀具顺着纤维砍,当三个呈品字形的小孔出现时,再将其中形状不同的一个小孔表面用刀刮一下,然后用吸管吸食椰子汁水。如果需要吃椰肉,就需要把硬壳敲裂,再用勺子或小刀刮下椰肉来吃。
2、煲汤
椰子鸡汤
材料:
椰子1个,鸡一只,料酒10克,盐适量,姜丝少许。
做法:
(1)先打开椰子,将椰子水倒出;
(2)再将椰子敲开,取出椰肉,将椰肉切成小块;
(3)鸡肉切块,加料酒腌制去腥;
(4)锅中加入,待水煮开后,将椰子水加入,加入姜丝;再将椰肉、鸡块放入锅中,使用武火煮开,改用文火慢炖3-4小时,最后放入盐来调味。
禁忌人群
1、患有腹泻的人
椰子水含有丰富的电解质以及钾、镁等微量元素,腹泻的时候,人的肠黏膜细胞处于不健康状态,此时饮用椰子水,会令肠道渗透压升高,造成水分脱出,增加肠道内的水分,进而加重腹泻。
2、糖尿病患者
椰子水中含有的糖分比较多,可以快速提升血糖,所以糖尿病患者需要慎食
3、哮喘患者
椰子中可能含有某些过敏源,引发过敏性哮喘,所以哮喘患者需要慎食。
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