家常皮冻怎么做?
首先，选料非常关键，好的食材才能熬出美味的皮冻。猪皮宜选用后腿部位的，手感柔软，无毛孔，尽量少选肥瘦不均的皮。猪骨和猪肉可以再找一层薄膜裹住，可以防止熬制时猪皮骨松散，肉粘皮的情况出现。鸡蛋也要选择新鲜的，选用土鸡蛋口感更佳。
其次，清洗并浸泡食材。将猪皮浸泡于水中，猪骨和猪肉用水清洗干净后浸泡于清水中，约半小时左右，以去除血水和异味。此时可以在水中放些生姜去腥味，也可以放些料酒去异味。
然后，焯水。将猪皮用盐水焯水，猪骨和猪肉水烫一下，尽量去除浮沫和血水。焯水的时间一定要足够，这样熬制出的皮冻口感才能够更好。
接下来，熬制。将焯过水的猪皮，猪骨和猪肉放入炖盅中，加入水，水要淹过整个食材。加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，可以提香味。先用大火将水烧开，再转小火慢慢熬制，熬至猪皮、猪骨、猪肉变软，出现倒挂皮情况，约3-4小时。待熬制完后，将食材捞出，等凉后切成块，放入碗中即可。
最后，调味。切好的皮冻入碗，加入盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油等可以根据个人口味自行调整，最好用勺子轻轻拌匀，这样皮冻会更有口感。
皮冻蘸料怎么调好吃
1.原汁原味：加入生姜和八角，加盐调味，靠调汁出来的蘸汁入味。
2.茴香味：加入少许五香粉和小茴香，颜色不太漂亮，味道超级棒。
